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４地元のランチ

生春巻きやフォーといったガイドブックでおなじみのベトナム料理ではなく、
タイグエン省の郊外で食べた地元食堂のランチを紹介する。
ベトナム料理は、パクチーやニラなどの香草とヌクマムの臭み、ライムの酸味に塩味がベース。
でも、魚の煮物や豆腐、茹で野菜はご飯に良く合う。和食に近い。バナナの煮物は里芋のような食感でこれもご飯に良く合う。特に美味いと感じたのは、茹でたモロヘイヤのような粘りけのある青菜で、最近は自宅でもブームになっている。
刻まず枝のままのモロヘイヤを軽く茹で、熱々のところをヌクマムと醤油にライムを絞ったタレをつけるだけ。枝のままなので箸で持ち上げご飯の上に載せ、かき込む。
地元食堂で閉口したのは蒸し鶏。黄色くて冷えていて、アタマがついている。いつまでもこちらを睨んでいるため、食べる以前に気持ちが悪い。冷たいので、鳥肌がよけいに立っている感じである。
ビールはぬるいのが当たり前で氷を入れて飲む。この氷が生水だったようで帰国後食あたりになり、ひどい目にあった。
食べかすは床やテーブルにぽいぽい捨てる。おかげで床はぬるぬるしている。
食後のデザートは隣のテーブルに用意されているスイカだ。風呂で使うプラスチックのオケに山盛りになっている。そのテーブルに皆で移動すると、店の子が汚れた方のテーブルを片付けはじめる。

写真左：タイグエン省の繁華街にてランチ
　　　　郊外の食堂はちゃんと店の中で食べられる
写真右：食材を選んで料理方法を注文

写真左：日本と同じ豆腐
写真右：バナナの煮物

写真左：小エビの炒め物
　　　　小皿は塩と唐辛子、そこにライムを搾る
　　　　茶碗のタレはヌクマム
写真右：豆腐、茹でた青菜（モロヘイヤ）

鯛の煮物